您的位置:

首页 >> 技术支持


真空预冷知识

[ 信息发布:本站 | 发布时间:2017-04-02 | 浏览:177次 ]

真空预冷果蔬采收后的处理,一般包括分选、冷却、化学药剂处理、包装、入库等。有些水果还需要进行涂被处理、催色处理、脱涩处理。采收后的冷却是在加工或入贮藏冷库之前,这种冷却通常称为预冷。  快速预冷除去田间热和抑制呼吸热,是易腐新鲜果蔬保鲜的最重要的加工工序之一。新鲜农产品的加工与预冷密切相关!

预冷方法主要有:放在空气中自然冷却,冷风冷却,水冷却(喷淋或流水),冰冷却,真空冷却(Vacuum pre-cooling)。  真空预冷完全靠抽真空降温,制冷系统只是起捕集水汽的作用。它的核心技术是真空。真空预冷可以推迟跃变型果实呼吸高峰的到来。特别强调的是,真空预冷设备是一种冷却加工设备,不是贮藏设备。它的用途只是让物品迅速冷却到设定的温度,然后就从设备中将物品取出,或放在空气中,或直接运输,或放入冷库。真空预冷后的果蔬处于休眠状态。其生命力的恢复需要时间过程,这一过程就是保鲜期。熟食迅速冷却,也可延长保质期。 

普通冷库、气调库、减压贮藏库虽然也可以让物品冷却下来,但花费时间长,通常不作为预冷使用,它们的主要用途是贮藏保鲜。真空预冷后再进减压贮藏库,是保鲜的“金玉搭档”。

真空冷却方法与其它冷却方法相比较,具有如下特点: 1.保鲜时间长。无须进冷库就可以直接运输,而且中短途运输可以不用保温车; 2.冷却时间极快,一般只有几十分钟,而且凡有出气孔的包装均可; 3.对物品原有的感官和品质(色香味和营养成分)保持得最好; 4.能抑制或杀灭细菌及微生物; 5.具有“薄层干燥效应”—果蔬表面的一些小损伤能得到“医治”即不会继续扩大; 6.对环境无任何污染; 7.运行成本低。预冷1公斤蔬菜的能耗不超过0.04元(1元/度); 8.可以货架期。经真空预冷的叶菜,无须冷藏可以直接进较高档次的超市。

一般地,真空预冷机容积1m3一次至少可以预冷150kg叶菜,即如果希望一次预冷1500kg叶菜,那么,真空预冷机的容积应选用10m3。叶菜的容重比较小,即单位重量所占的空间比较大。

在浙江某地与当地技术推广部门、大学一道,对杨梅进行产业化保鲜实验。杨梅经真空冷却后放入普通冷库,保鲜期达到15天,好果率超过83%。白蘑菇,经真空预冷后放入普通冷库,保鲜期12天,放入减压库的保鲜期则达到17天。

在线客服

  • 点击这里给我发消息
  • 点击这里给我发消息

在线客服

  • 0917-3527650