[ 信息发布:本站 | 发布时间:2017-04-02 | 浏览:351次 ]

真空预冷果蔬采收后的处理，一般包括分选、冷却、化学药剂处理、包装、入库等。有些水果还需要进行涂被处理、催色处理、脱涩处理。采收后的冷却是在加工或入贮藏冷库之前，这种冷却通常称为预冷。　　快速预冷除去田间热和抑制呼吸热，是易腐新鲜果蔬保鲜的最重要的加工工序之一。新鲜农产品的加工与预冷密切相关！

预冷方法主要有：放在空气中自然冷却，冷风冷却，水冷却（喷淋或流水），冰冷却，真空冷却(Vacuum pre-cooling)。　　真空预冷完全靠抽真空降温，制冷系统只是起捕集水汽的作用。它的核心技术是真空。真空预冷可以推迟跃变型果实呼吸高峰的到来。特别强调的是，真空预冷设备是一种冷却加工设备，不是贮藏设备。它的用途只是让物品迅速冷却到设定的温度，然后就从设备中将物品取出，或放在空气中，或直接运输，或放入冷库。真空预冷后的果蔬处于休眠状态。其生命力的恢复需要时间过程，这一过程就是保鲜期。熟食迅速冷却，也可延长保质期。　

普通冷库、气调库、减压贮藏库虽然也可以让物品冷却下来，但花费时间长，通常不作为预冷使用，它们的主要用途是贮藏保鲜。真空预冷后再进减压贮藏库，是保鲜的“金玉搭档”。

真空冷却方法与其它冷却方法相比较，具有如下特点： 1.保鲜时间长。无须进冷库就可以直接运输，而且中短途运输可以不用保温车； 2.冷却时间极快，一般只有几十分钟，而且凡有出气孔的包装均可； 3.对物品原有的感官和品质（色香味和营养成分）保持得最好； 4.能抑制或杀灭细菌及微生物； 5.具有“薄层干燥效应”—果蔬表面的一些小损伤能得到“医治”即不会继续扩大； 6.对环境无任何污染； 7.运行成本低。预冷1公斤蔬菜的能耗不超过0.04元（1元/度）； 8.可以货架期。经真空预冷的叶菜，无须冷藏可以直接进较高档次的超市。

一般地，真空预冷机容积1m3一次至少可以预冷150kg叶菜，即如果希望一次预冷1500kg叶菜，那么，真空预冷机的容积应选用10m3。叶菜的容重比较小，即单位重量所占的空间比较大。

在浙江某地与当地技术推广部门、大学一道，对杨梅进行产业化保鲜实验。杨梅经真空冷却后放入普通冷库，保鲜期达到15天，好果率超过83％。白蘑菇，经真空预冷后放入普通冷库，保鲜期12天，放入减压库的保鲜期则达到17天。